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英式馬芬English Muffin

照片 057-1.jpg  

 

英式馬芬English Muffin (4人份)

材料:

高筋麵粉….150g

細砂糖….5g

鹽….2g

牛奶….70g

溫水….30g

乾酵母粉….3g

無鹽奶油….10g

Cornmeal….適量 **台灣買不到,可以參考備註用爆米花自製**

 

工具:

馬芬模     我沒買到 >"< 所以做出來不是很圓 sorry~

 

**如果想要形狀漂亮,就必須使用馬芬模,除了購買專業模具以外,

可以用鋁箔自製,也可以使用煎蛋用的模具。

再以重物壓在烘培紙上置入烤箱,形狀就會很漂亮喔***

 1.jpg

 

作法:

 

  

1.     將無鹽奶油微波或隔水加熱融化;牛奶加溫加入細砂糖溶解;

酵母粉溶於溫水中(勿超過40度),以上備用。

 

 2.jpg

2.     將鹽巴加入麵粉拌勻,並取1/2麵粉,將1材料倒入攪拌。

3.     慢慢將剩下1/2麵粉加入拌勻。

4.     搓揉成麵糰至柔軟。

5.     麵團蓋上濕布或保鮮膜,靜待發酵至2倍大。(約30-60分鐘,視氣溫)

 

 

3.jpg  

6.     發酵完畢,取擀麵棍

7-1.  作法1: 將麵團桿成1cm厚大餅,再用直徑8-9cm圓口杯或罐子壓成小圓餅。

7-2.  作法2: 將麵團分為4小球,桿平後往內折,滾成一小圓後再壓平。

        如果沒有馬芬模,建議用此作法比較圓也較平整

8.     將2面表皮灑上cornmeal。

 

 4.jpg  

9.     取濕布或保鮮膜蓋上,靜置30分鐘。

10.    有兩種方法  烤箱 或是 平底鍋

 

10-1:烤箱:烤箱預熱,以180度烤20分鐘。

 

 

10-2:平底鍋: 小火烘烤,約10-15分鐘,蓋鍋蓋,中間須翻面,且注意火候,

                  若溫度過高需離火,以免造成內部還沒熟表皮卻烤焦的慘劇。

 

11.     完成!!! 吃不完的馬芬,可以冰到冰箱,下次需要時候,

         用平底鍋或烤麵包機稍微烘烤過即可。

         除了做egg benedict,配果醬吃也很方便喔!

 

  

 

以下是cornmeal的作法

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去超市買現成的爆米花顆粒,將顆粒打碎後過篩,取細粉,即為cornmeal囉~是不是很妙~

一定要過篩喔!!! 不然吃到大顆粒 會很硬XD

5.jpg  

另外,我有想過,不喜歡這麼搞剛的人,可以試試看把玉米片捏碎,搞不好一樣喔!!!

 

 

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Cyndi貼心小建議:

               我覺得English Muffin不難做,但是第一次不要做太多,

               因為形狀厚度跟烘烤的濕潤度會不好抓

 

               我第一次做是參考網路使用用杯子壓模,可是壓拿起會黏住變形,

               用刀子從底部切開還是很難維持完美的圓形。

 

               第二次是我自己想出來的,雖然比壓模更圓更平整,但是外圓缺乏平面切角,

               呈現斜狀,感覺有點像飛碟~~也有點像燒餅呀~~~哎呀呀~~              

               所以說,買的到馬芬模的話,會比較好拿捏喔!

 

以上,Cyndi廚房 下次再見囉~

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